むつ(りんご)
むつ(りんご)
むつ(りんご)

分類 りんご

特徴
「ゴールデンデリシャス」と「印度」の交配品種。甘みと酸味のバランスが良いのが特長です。果皮が黄緑色のものは、袋がけをしないで栽培されたものです。

保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で。

食べ方のヒント
生食のほか、ジュースや料理にも向きますので、さつまいもと煮たり、餃子の皮に包んで揚げたり、アップルパイにしたり、いろいろとお試しください。

Q.01皮をむいたリンゴをそのままにしておくと、だんだん茶色に変色していくのはなぜですか。

A.01
これはリンゴの組織に含まれるポリフェノールという物質が、空気中の酸素によって酸化されて褐色の物質に変化するためです。さらに、組織中に含まれる酸化酸素がこの反応を促進するそうです。防止には、空気に触れさせないことが一番です。

Q.02りんごの「蜜」ってなんなのでしょうか。

A.02
ソルビトールという糖分が果実内に集積し、これが周囲の組織から水を集めることによって、その部分が水浸し状にみえるようになるためであると考えられています。したがって、蜜の入っているりんご全体はおいしいですが、この部分が特に甘い、ということは無いようです。


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